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布丁进化简史:终于到正(好)常(吃)的布丁了!

来源:华体汇app下载   发布时间:2021-08-22 01:23nbsp;  点击量:

本文摘要:香草荚 说起来蛋奶布丁才不是米国的本土食物这枚小甜心是从欧洲辗转流传已往的在腐国亦可觅见踪影不外人们并不以布丁谓之而是称其为卡仕达。 01 卡仕达 / 蛋奶混淆物 / 自从家鸡从印度被引入罗马人就开始饲养这种鲜味的鸟儿不仅建设了不少设施完善的大型养鸡场发现出许多行之有效的催肥技术还选育出了优秀的蛋鸡品种。鸡蛋成为其时罗马人备受推崇的优质食材。

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香草荚

说起来蛋奶布丁才不是米国的本土食物这枚小甜心是从欧洲辗转流传已往的在腐国亦可觅见踪影不外人们并不以布丁谓之而是称其为卡仕达。

01

卡仕达

/ 蛋奶混淆物 /

自从家鸡从印度被引入罗马人就开始饲养这种鲜味的鸟儿不仅建设了不少设施完善的大型养鸡场发现出许多行之有效的催肥技术还选育出了优秀的蛋鸡品种。鸡蛋成为其时罗马人备受推崇的优质食材。

卡仕达(Custard)并非某种食物独享的称谓这个总结性的词语一直到14世纪才泛起本意是指鸡蛋与奶类的混淆物通常以酱汁状的半流体或含水量很高的固体形态存在一下将其时许多种差别食物都归入了麾下而所有这些差别的卡仕达都可以追溯到两千多年前的古罗马。

巧克力软布丁

适时加入水或牛奶就可以制得焦糖酱。

在不停的摒挡实践中人们发现了将鸡蛋混入液体中再通过温和加热便可使其增稠。

西方世界最早的食谱书《论烹饪》(《De Re Coquinaria》)纪录了一种名为“Tyropatina”的蛋奶糊其时所形貌的关于蛋与奶的混淆以及煮制方式已和如今的卡仕达做法十分相似只不外那时的蛋奶糊虽然也会有加入水果、蜂蜜、香料的甜版但更多还是用到肉类、胡椒、橄榄油的咸口儿蛋奶糊通常作为配菜泛起。

书里纪录的做法和如今的卡仕达做法很相似

从《论烹饪》所涉及的高级食材(整只动物、昂贵香料、葡萄酒等)和其极简的烹饪步骤不难看出它是一本仅面向贵族和有钱人所聘厨师的专业书籍因此这种浓稠的糊状卡仕达虽受接待却并不普及

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02

化身果馅饼

/ 正式迈进甜品界 /

罗马衰落伍基督教开始宣扬禁食、禁欲对精神升华的益处很长一段时间里一年有近一半时间都处于斋戒中

高温迅速加热会获得一整片坚硬的焦糖块;

差别温度加热会获得差别形态的焦糖

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虽然食品工厂已可以供应口胃稳定的制品布丁但由于习惯使然西欧市场还是以速食布丁粉为主需要回家DIY一下才气吃获得。如今我们熟悉的即食杯装焦糖布丁则是将速食钻研到极致的日本人开发出来的。

趁热沾取焦糖浆能作为甜点的粘合剂、也能起到装饰作用;

顺畅脱模的神奇体验以及布丁自己颤巍巍的水嫩质感都十分疗愈让噗叽布丁一直热销至今仅1972-2012的40年间累计销量就已经凌驾51亿成了被吉尼斯世界纪录认证的“全世界卖得最好的布丁”。

最后一类则变得更为庞大将糊状的甜卡仕达作为馅料盛装在挞壳之中外貌装饰各式水果或搭配果酱自此卡仕达化身为果馅饼(Flan)开始向甜品届正式迈进。


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